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皮蛋现代生产新技术 发布时间:2017-08-28



成果所属单位:华中农业大学
       项目(成果)简介:

该成果根据转统皮蛋加工中铅的作用机理,首次在国内外研究出了铜盐、锌盐合加代铅及其合适的比例。开展皮蛋保质涂膜剂的研究,先后研制出 “四合一”涂膜剂、AC 复合涂膜剂(固膜型)、KJ-003 复合涂膜剂(半固膜型)及KJ-004 涂膜剂(固膜型)4 种。

KJ-004 皮蛋涂膜剂成膜时间快,成本低,操作简单,保质时间达8 个月时。研究建立了清料法加工鹌鹑皮蛋的配方、合适浓度与配套加工技术。创立了利用鸡蛋加工皮蛋的技术与配方。首次研究创建了皮蛋清料生产法,探明了碱度变化规律和最佳浓度,并提出“清料法生产”新概念。研究建立了皮蛋料液循环利用模式与技术,降低成本42%,明显减少了环境污染。在国内外首次研究成功,并提出了“低钠K+型皮蛋”,新产品中钠含量由465.8mg/100g 降至287.6mg/100g,降幅为38.27%,K+的含量提高到381.6mg/100g,提高213.97%;创建了纸包法加工皮蛋新方式与新技术。研究出皮蛋腌制粉及其合适的配方、浓度与工艺技术;突破了表面无斑点、无铅出口皮蛋生产技术难关。首次形成并实施了目前国内外最先进的皮蛋现代化生产新工艺技术。首次自行设计研制成功原料鸭蛋清洗消毒、烘干、计量、分级一体机和松花蛋清洗、杀菌、涂膜一体机及枕式包装机等皮蛋生产成套机械设备,有效提升了皮蛋行业现代化生产水平。并且建立了国内首部出皮蛋安全生产与加工质量控制模式,制定了三个标准。

应用前景: 该成果在国内推广应用10 余年,成效显著,尤其是“无铅工艺”技术与配方、纯天然涂膜保鲜剂、“清料法机械生产”、“料液循环利用”、无铅无斑点出口皮蛋生产关键技术等,引起行业内的高度关注。该技术降低生产成本43%以上,减少碱液对环境污染,经济、社会效益十分明显。




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