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一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法 发布时间:2017-10-23



成果所属单位:陕西理工学院
       项目(成果)简介:

本发明公开了一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法,该饮料是以蓝莓、紫薯、黑米为原料,将紫薯和黑米糖化处理后与蓝莓浆混合,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌的混合菌进行乳酸发酵,发酵液澄清、超滤后添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸,即得蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料。

本发明通过将蓝莓与紫薯、黑米复配,利用蓝莓中的有机酸弥补了紫薯、黑米单一成分提取花青素不稳定的问题,并且通过发酵所产乳酸,对花青素进一步起到稳定和维持的作用,所得复合乳酸饮料中乳酸产量达7.0g/L 以上、花青素含量达到60mg/L 以上,饮料酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及蓝莓的香气、爽口滑润,是一种健康、营养的新型复合发酵乳酸饮料。




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