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果蔬气调保鲜技术 发布时间:2018-12-06



成果单位:中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所

成果内容:气调式冷库与传统的冷藏保鲜不同,除控制温度、湿度外,气调保鲜主要通过调节空气成分、适当减少氧气含量、增大二氧化碳含量、并与低温贮存相结合达到保鲜目的的冷库。正常情况下,新鲜果蔬采摘后依然进行着一系列生命活动,主要吸入空气中的氧气将营养物质分解成二氧化碳和水,并释放出大量热量,随着呼吸热的产生,果蔬体温进一步提高,因营养物质消耗而衰老腐烂。气调保鲜就是将果蔬预冷到所需的温度,再从空气中分离出氧气,减缓果蔬呼吸,并过滤掉对果蔬有催熟作用的有机气体,它可以减弱食品的呼吸氧化腐蚀作用,有利于抑制果蔬病害的发生,干耗很小。果蔬气调式冷库的贮存期比一般冷库长1倍左右,可较好地保持果蔬原有风味,新鲜度与口感和刚采摘时几乎没有差别。

推广应用前景:随着人们生活水平的提高,对水果的质量也会逐渐讲究起来,高质量的气调贮藏果品必将成为人们习惯需求的商品。而该项技术必将推动我国果蔬气调保鲜贮藏业的发展,是消费市场对气调贮藏品需求的牵引力。应用地区及范围:中国农业科学院环发所科研人员利用多年在农业设施及农业生态环境监测控制方面的优势,自90年代以来,与有关单位合作,陆续为天津、河北、山东、内蒙等许多地区建造不同类型的气调保鲜库,并自主研制开发出多种形式、设计先进、稳定可靠的气调保鲜库环境监控系统。当前,环发所具有气调保鲜库的设计、建造能力,具备果蔬保鲜技术能力。




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