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食品发酵工程 首页 > 国内科技 > 先进技术 > 农产品加工技术 > 食品发酵工程

  • 一种发酵乳及其制造方法


    成果所属单位:山东省农业科学院畜牧兽医研究所项目(成果)简介:本发明公开了一种发酵乳,取下述重量配比的主要原料制备而成:鲜牛奶30-50份;当归提取物5-15份;丹参提取物3-9份;稳定剂0.4-0.8份;绿茶提取物8-16份;酸度调节剂0.3-0.8份;甜味剂0 [详情] 2017年10月20日
  • 一种发酵法生产富含纳豆激酶的核桃粉和核桃风味酱方法


    成果所属单位:西北农林科技大学项目(成果)简介:本发明涉及食品发酵及农产品加工技术领域,具体涉及一种发酵法生产富含纳豆激酶的核桃粉和核桃风味酱方法。其以冷榨核桃粕为原料,工艺合理、操作简单、周期短、过程可控,既拓展了冷榨核桃粕加工利用的途径,又开发了富含纳豆激酶的核桃深加工产品 [详情] 2017年10月20日
  • 一株酵母菌株及其用于酿制虫草酒的方法


    成果所属单位:西北农林科技大学项目(成果)简介:本发明公开了一种产香型酵母菌株以及采用该酵母菌株酿制虫草酒的方法,以蛹虫草子座培养剩余基质及罗布麻叶为原料,经提取及酶处理后以该酵母菌在适宜条件下发酵、后熟、沉淀、分装、杀菌得到虫草酒。该产品色泽淡红色至深红色,含虫草素220-3 [详情] 2017年09月28日
  • 一种沙棘酒的酿造方法


    成果所属单位:西北农林科技大学项目(成果)简介:本发明提供了一种沙棘酒的酿造方法,该方法包括在沙棘果汁中接入酵母菌和巴氏葡萄球菌酿造沙棘酒。该酿造方法可提高沙棘酒降异戊二烯化合物β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮-5,6环氧化物、二氢猕猴桃内酯等典型风味物质的含量和没食 [详情] 2017年09月27日
  • 发酵剂、制备方法及应用


    成果所属单位:西北农林科技大学项目(成果)简介:本发明涉及发酵剂、制备方法及应用。所涉及的应用之一是果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液作为制备发酵型果蔬饮品或杂粮饮品发酵剂的应用。所涉及的制备方法包括对果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液进行驯化和对驯化后的发酵液进行扩大培养。所涉及的发 [详情] 2017年09月27日
  • 基于流加复合发酵技术的树莓果醋关键工艺研发与应用


    成果所属单位:沈阳农业大学项目(成果)简介:树莓生产已成为具有辽宁特色的水果产业之一,但由于缺乏深加工能力,国际市场受制,国内市场容量无法迅速提高,因此加工技术落后成为制约我省树莓产业化发展的瓶颈。探索新技术,开发新产品,才能促进树莓产业健康发展。项目属于农产品深加工领域。果醋 [详情] 2017年09月15日
  • 紫甘薯花色苷发酵法提取技术及应用研究


    成果所属单位:南京农业大学项目(成果)简介:比较研究了不同品系紫甘薯花色苷组分与含量的差异,发现不同紫甘薯品种中花色苷组分和含量存在明显差异,一般有11-18种花色苷组分,其中90%以上为酰化的花色苷,比较稳定,是提取色素的良好材料。系统研究了溶剂法、超声波辅助法和酶法—酵母发 [详情] 2017年09月11日
  • 拉丝老酸奶发酵剂及其生产技术


    成果所属单位:南京农业大学项目(成果)简介:本发明为一种维吾尔族老酸奶发酵剂制备及其拉丝酸奶(Ketteki,可特克)的生产技术。长期以来,维吾尔族有饮用“可特克”的悠久传统,其制作流程与其他酸奶相仿,但其风格与其他酸奶大不相同,其最大特征是:甜香浓郁,质地非常粘稠,在盛器中发 [详情] 2017年09月08日
  • 冷冻面团发酵过程优化及抗冻配料应用关键技术


    成果所属单位:江南大学项目(成果)简介:以现代发酵面制品(包括烘焙食品和蒸煮食品,如中式面包、包子、馒头、烧饼等)为主的传统食品的工业化、标准化、安全性及规模化生产一直是备受关注的民生工程,然而其产业化一直存在高技术瓶颈。冷冻面团发酵深加工技术可以使产品在中央工厂集中生产、 [详情] 2017年09月05日
  • 生物发酵鱼糜制品及其生产技术


    成果所属单位:江南大学项目(成果)简介:该项技术是国家大宗淡水鱼产业技术体系项目的相关成果。该技术集成应用现代微生物发酵技术、酶修饰技术、减菌化处理技术以及新型包装技术,成功开发出了系列发酵鱼糜制品包括发酵鱼肉香肠、发酵鱼糕、发酵鱼肉火腿等。产品口感鲜嫩、凝胶性好、风味浓郁 [详情] 2017年09月05日
  • 一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法


    成果所属单位:吉林大学项目(成果)简介:本发明专利(ZL201310006558.6)是将开菲尔发酵剂接入以豆乳为主要的原料中进行发酵,分离得上清豆汁液和蛋白沉淀物,并通过加工处理制得发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片,产品富含活菌及其代谢产物、大豆异黄酮等营养素,具有营 [详情] 2017年09月01日
  • 聚-γ-谷氨酸发酵生产及其在农业中的应用开发


    成果所属单位:华中农业大学项目(成果)简介:目前,农业生产减肥增效、节能降耗、减少环境污染是人们关注的热点。聚γ-谷氨酸(简称“γ-PGA”)作为一种绿色生物大分子材料,不仅可使作物增产10-30%,节肥10-20%,还可提高作物品质和作物抗病耐旱能力。华中农业大学农业微生物学 [详情] 2017年08月29日
  • 酸茶发酵技术与产品开发


    成果所属单位:华中农业大学项目(成果)简介:该成果以夏秋鲜叶为原料,利用厌氧发酵制备出新型微生物发酵茶产品,富含多种对人体健康有益的生物有机酸,风味独特,是养生饮用的佳品。制备的酸茶可以散茶形式直接销售,还可以研制成各种形状的产品,并且可以制备成不同风味直接食用。技术水平: [详情] 2017年08月29日
  • 茶乳酸饮料发酵及系列产品开发技术


    成果所属单位:华中农业大学项目(成果)简介:该成果是直接利用茶树鲜叶(夏秋茶树鲜叶,无嫩度要求),经处理后榨汁,取茶汁液接种微生物进行发酵。发酵好的茶乳酸饮料经调配,可以开发出系列风味的茶乳酸饮料产品。我们已拥有了茶乳酸饮料发酵技术和系列产品调配技术,并已申报相关发明专利。 [详情] 2017年08月28日
  • 茶酒发酵及系列产品开发技术


    成果所属单位:华中农业大学项目(成果)简介:该成果是直接利用茶树鲜叶(夏秋茶树鲜叶,无嫩度要求),经处理后榨汁,取茶汁液接种微生物进行发酵。发酵好的茶酒经调配,可以开发出系列风味的茶酒产品。我们已拥有了茶酒发酵技术和系列产品调配技术,并已申报相关发明专利。应用前景:茶酒为一 [详情] 2017年08月28日
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